- Модератор: Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России»
Площадка гастроэнтузиастов или вынужденных гастропатриотов? Питание в сфере туризма, гастрономический туризм – эти темы находятся на стыке нескольких отраслей и зона ответственности разных ведомств. Новая площадка на ПИР Экспо 2021 – дискуссионная платформа в формате «одного окна» или «единого окна». Попытка собрать в одном месте представителей Ростуризма, Минпромторга, Минсельхоза, региональную власть и бизнес.
ЧАСТЬ 1. МЕСТО РОССИЙСКОЙ РЕГИОНАЛЬНОЙ КУХНИ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ:10:30 - 10:35«5 лет «турагента» в HoReCa. Свой среди чужих, чужой среди своих»
Модератор: Екатерина Шаповалова
10:35 - 10:40«Термины и определения: перевод с русского на русский»
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров
10:40 – 10:45«Информационному проекту «ПИР Экспо» - 25 лет. Новые идеи и новые форматы площадок»
Елена Меркулова, основатель и руководитель информационного проекта «ПИР Экспо»
ПРОГРАММА РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В РОССИИ10:45 – 11:15Федеральное агентство по туризму (Ростуризм).
Приветствие Елены Лысенковой, заместителя руководителя Федерального агентства по туризму (время уточняется)
Программа развития гастрономического туризма в России. Предпосылки, цели и задачи разработки новых ГОСТ стандартов в рамках реализации программы стандартизации технического комитета по стандартизации “Туризм и сопутствующие услуги” (ТК 401)
Юлия Рыбакова, советник руководителя Федерального агентства по туризму
11:15 – 11:30«Первый «домашний» гастрономический ГИД.
Презентация мобильного приложения по планированию путешествий «ГИД Гастрономическая карта России» (запуск 1 декабря, при грантовой поддержке Ростуризма, разработчик IT-компания Fregat HoReCa, Калининград)
Екатерина Шаповалова, автор-составитель ГИДа «Гастрономическая карта
Перерыв — 30 минут.
ЧАСТЬ 2. РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ПРОИЗВОДСТВА РОССИЙСКИХ РЕГИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СФЕРЫ HORECA: ПО СОСТОЯНИЮ НА 2021 ГОДРегиональные продукты Базовая составляющая региональной/национальной кухни как неотъемлемой части путешествий и сферы гостеприимства – наличие развитой индустрии готовых решений и производства регионального продукта для сферы HoReCa.
12:00 – 12:10Министерство промышленности и торговли Российской Федерации
«Сфера производства региональных продуктов для сферы HoReCa»
. Спикер уточняется 12:10 – 12:20Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
«Национальный конкурс «Вкусы России» - обратная связь: региональные производители и HoReCa».
Спикер уточняетсяРЕГИОНАЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ И HORECA12:30 – 12:40ВОЛОГОДСКАЯ ОБЛАСТЬ«Развитие проекта «Настоящий вологодский продукт»: интеграции производителей в турпродукт, региональные фестивали».
Спикеры:- Дмитрий Шевцов, начальник управления развития туризма и музейной деятельности, заместитель начальника Департамента культуры и туризма Вологодской области
- -Ольга Долматова, заместитель директора БУ ВО «Вологодский информационно-консультационный центр агропромышленного комплекса»
12:40 – 12:50ТОМСКАЯ ОБЛАСТЬ + КУЗБАСС«Продукты от производителей из регионов Сибири – основа сибирской кухни»
«Производитель + ресторан региональной кухни»: опыт создания блюд на основе региональных ингредиентов и продуктов».
Спикеры:- Вероника Трихина, директор Агентства по туризму Кузбасса, Представитель Томской производственной компании «САВА», Томск
- Вадим Сидоров, владелец Шахтерского ресторана «Забой», Кемерово»
- Владимир Брагин, шеф-повар Шахтерского ресторана «Забой», Кемерово
12:50 – 13:00МУРМАНСКАЯ ОБЛАСТЬ«Арктические продукты и специалитеты – основа северной/арктической кухни. Развитие индустрии готовых решений для сегментов «уличная еда на фестивалях», «готовая еда для туриста».
Спикеры:- Александр Елисеев, председатель Комитета по туризму Мурманской области
- Андрей Стогов, генеральный директор компании «Арктический вкус», соусы, варенье из северных ягод «Кольский Край», Мурманск
- Михаил Любетко, основатель гастрономических проектов арктической кухни: Гастро-бар «Чердак», Гастро-бар «Лови Краба!» и Панорамик-бар «7 Небо», Мурманск
- Екатерина Мун, основатель кейтеринговой компании и мобильного бизнеса «Френдшеф», Кировск
13:00-13:10ВЛАДИМИРСКАЯ ОБЛАСТЬ«50 лет спустя. Что ест турист на маршруте «Золотое кольцо».
«Местные продукты и аутентичные рецепты – тема региональных фестивалей и основа меню туристических ресторанов Суздаля и Владимира».
Спикеры:- Александр Ремига, первый заместитель губернатора Владимирской области, курирующий вопросы промышленности и экономической политики
- Игорь Кехтер, ресторатор, исследователь русской кухни, автор идеи проекта «Гастрономическая карта Владимирской области», основатель первого в России и мире Музея российских национальных напитков «Дворцовый Завод» (Гаврилов Посад), проекта «Вкусный квартал»: рестораны «Огурец», «Нулевой километр», кулинарная студия, лавка гастрономических сувениров, Суздаль
13:10-13:20НОВОСИБИРСКАЯ ОБЛАСТЬ
«Ресторан – туристическая достопримечательность региона. Собственное производство как единственный путь реализации концепции ресторана региональной кухни».
Владимир и Анжелика Бурковские, руководители Федерации рестораторов и отельеров Сибири, действующие члены Всемирной Ассоциации Кулинарных Союзов (WSCS), обладатели Международной Пальмовой ветви ресторанного бизнеса (Швейцария), создатели первого в России Гастрономического Театра PuppenHaus, основатели Центра Сибирской кухни, Новосибирск.
ЧАСТЬ 3. РОССИЙСКАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ НА КУРОРТАХ И В ГОРОДАХ РОССИИ Региональная идентичность как конкурентное преимущество. Комплексный подход к формированию турпродукта с региональной идентичностью: от униформы и ресторанной посуды до сувенирной продукции. Кафе, ресторан региональной кухни как городская достопримечательность и визитная карточка региона. Создание «точек притяжения» через региональную гастрономию и кулинарные традиции народов России. Автотуризм: питание в придорожной инфраструктуре, успешные проекты в регионах. Уличная еда как обязательная часть индустрии впечатлений.
РОССИЙСКИЕ КУРОРТЫ 13:50 – 14:00КУЗБАСС«Кухня коренных народов Кузбасса и сибирская кухня на крупнейшем горнолыжном курорте Сибири Шерегеше».
Спикеры:- Вероника Трихина, директор Агентства по туризму Кузбасса
- Николай Карышев, владелец кафе «Юрта», Шерегеш
14:00 – 14:10РЕСПУБЛИКА АЛТАЙ«Кухня коренных народов Горного Алтая и сибирская кухня на Всесезонном курорте «Манжерок».
Спикеры:- Ирина Лозовая, заместитель Председателя Правительства Республики Алтай, полномочный представитель Республики Алтай в Москве
- Екатерина Степченко, руководитель направления проектного отдела Всезонного курорта «Манжерок»
14:10 – 14:25ТУЛЬСКАЯ ОБЛАСТЬ«Музеи-усадьбы и загородные отели: гастрономические туры по русской усадьбе, ресторан на территории Музея, коммерциализация кулинарного наследия С. А. Толстой, концепция региональной кухни в загородном отеле»
Спикеры:- Лариса Соломатина, председатель Комитета Тульской области по развитию туризма
- Любовь Кравчина, заведующая отделом развития Музея-усадьбы Л.Н. Толстого «Ясная Поляна»
- Ольга Баранова, основатель и автор концепции загородного отеля Just WOOD и ресторана SheLESt, поселок Осетровское Лесничество, Веневский район
14:25 – 14:35АЛТАЙСКИЙ КРАЙ«Совместные проекты по развитию сферы питания в туристкой инфраструктуре Алтайского края в сотрудничестве властей региона и бизнеса»
Спикеры:- Вероника Меркульева, заместитель начальника отдела развития туризма управления Алтайского края по развитию туризма и курортной деятельности
- Михаил Хмелинин, управляющий, шеф-повар ресторана авторской кухни Sreda, Барнаул
14:35-14:45ПРИМОРСКИЙ КРАЙ«Совместный проект Туристко-информационного центра «Приморье» и федеральной сети автокафе Coffee Machine «Дальневосточный фастфуд в туристкой придорожной инфраструктуре Приморского края»
Спикеры:- Ольга Гуревич, директор ТИЦ «Приморье», президент Ассоциации ТИЦ Дальнего Востока
- Анастасия Сивкова, бренд-директор сети автокафе Coffee Machine, Владивосток
ТУРИСТИЧЕСКИЕ ГОРОДА В РЕГИОНАХ РОССИИ14:45 -15:00НОВОСИБИРСК«Создание международного имиджа города как зимней гастрономической столицы России и эффективные туристические форматы городских предприятий питания на примере Гастрономического Театра Сибирской Кухни Бурковских»
Спикеры:- Анна Терешкова, заместитель мэра Новосибирска, начальник департамента культуры, спорта и молодёжной политики мэрии города Новосибирска
- Владимир и Анжелика Бурковские, создатели первого в России Гастрономического Театра PuppenHaus, основатели Центра Сибирской кухни, Новосибирск
15:00-15:10СМОЛЕНСК«Как создать понятие локальной кухни в конкретном субъекте нашей страны, используя региональные меры поддержки малого и среднего бизнеса. На примере Смоленска и Смоленской области»
Спикеры:- Денис Аленин, первый заместитель генерального директора АНО «Центр поддержки предпринимательства Смоленской области»
15:10 – 15:25НОВОСИБИРСК - НИЖНИЙ НОВГОРОД«Региональные концепции еды на улицах городов России: быть или не быть? Мобильные рестораны: современный формат организации питания и тренд 21 века»
Спикеры:- Максим Останин, заместитель министра промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области
- Наталья Плетникова, начальник управления развития продаж ГК «Современные транспортные технологии» (официальный дистрибьютор Автомобильного завода ГАЗ), Нижний Новгород
- Рафаэль Хабиров, основатель MOBITRUCK by EdaNaKolesah.com, Москва
ЧАСТЬ 4. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ФЕСТИВАЛИ. РЕГИОНАЛЬНАЯ ГАСТРОНОМИЯ КАК ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ АСПЕКТ КУЛЬТУРНО-МАССОВОГО МЕРОПРИЯТИЯ. РОССИЙСКАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ В СФЕРЕ Mice16:00 – 16:10«Туризм и Гастрономия» в креативных индустриях, первая Арт-школа гастрономии в молодежном Арт-кластере «Таврида». Первый гастрономический фестиваль на «Таврида.АРТ» в 2021 году»
Спикеры:- Алена Ракитина, эксперт программной дирекции по направлению «Литература и Медиа» АНО «Центр развития культурных инициатив»
- Екатерина Шаповалова, автор-методист поварской программы первой Арт-школы «Гастрономия» в сезоне 2021 года Арт-кластера «Таврида»
16:10 – 16:20МУРМАНСКАЯ ОБЛАСТЬ«Арктический фестиваль «Териберка» в рамках официальной Культурной программы председательства Российской Федерации в Арктическом Совете 2021 – 2023 гг. и другие фестивали: арктическая кухня от полной неизвестности до
ТОП-5 гастрономических регионов России».
«Фестиваль в регионе - каждые выходные, реально? Фестиваль как инструмент развития приграничных территорий»
Спикеры:- Александр Елисеев, председатель Комитета по туризму Мурманской области
- Анна Рожко, PR-директор ресторанного холдинга «Ресторанный синдикат», Мурманск
- Светлана Козейко, бренд-шеф «Ресторанный синдикат», Мурманск
- Екатерина Мун, основатель кейтеринговой компании и мобильного бизнеса «Френдшеф», Кировск
16:20 – 16:35РОСТОВСКАЯ ОБЛАСТЬ«Региональная кухня в сфере MICE. Опыт внедрения региональной кухни и региональных продуктов в систему питания на деловых и протокольных мероприятиях Ростовской области»
Спикеры:- Ольга Мелина, руководитель Центра развития MICE АНО «Агентство по туризму и деловым коммуникациям Ростовской области»
- Ольга Герман, начальник отдела координации Сферы услуг департамента потребительского рынка Ростовской области
- Валентина Магидс, исполнительный директор управляющей компании SATEEN GROUP, генеральный директор Бутик-отеля «39», Ростов-на-Дону
16:35 – 16:45ПРИМОРСКИЙ КРАЙ«Фестивали «Держи Краба» и «На гребне»: как региональный ресторанный фестиваль и инициатива бизнеса превратились в фестиваль всероссийского масштаба, продвигающий регион и целое кулинарное направление – дальневосточную кухню и дальневосточные продукты»
Спикеры:- Ольга Гуревич, директор ТИЦ «Приморье», президент Ассоциации ТИЦ Дальнего Востока
- Юлия Крутова, директор по маркетингу ресторана ZUMA, Владивосток
16:45 – 17:00КАЛИНИНГРАДСКАЯ ОБЛАСТЬ«Балтийская кухня на фестивалях в Калининградской области, в ресторанах и на улицах Калининграда»
Спикеры:- Андрей Ермак, министр по культуре и туризму Калининградской области
- Максим Ткачёв, ресторатор, со-владелец ресторанного холдинга «Табаско» (Калининград), руководитель базовой организации Балтийской Высшей Школы Гастрономии, Калининградский государственный технический университет (КГТУ)
- Инна Титова, декан механико-технологического факультета, заведующая кафедрой технологии продуктов питания (ТПП), кандидат технических наук, доцент КГТУ
17:00 – 17:10САНКТ-ПЕТЕРБУРГЗачем Санкт-Петербургу международное признание как гастрономического направления мира?»
Санкт-Петербург - претендент на включение в «Сеть креативных городов ЮНЕСКО» по направлению «Гастрономия»
Спикеры:- Нана Гвичия, заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга
17:10 – 17:20РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН«Казань – гастрономическая столица России. Год спустя после регистрации товарного знака»
Дарья Санникова, директор Комитета по туризму Казани17:20 — 17:30НИЖЕГОРОДСКАЯ ОБЛАСТЬ«800-летие Нижнего Новгорода как импульс развития городской кухни и ресторанной культуры»
Спикеры:- Александр Котюсов, ресторатор, глава представительства ФРиО в Нижнем Новгороде
17:30 – 17:40СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
«Екатеринбург – ведущая Mice-площадка России. Попытки внедрения уральской кухни в систему питания на деловых мероприятиях в регионе»
Спикеры:- Николай Семенов, шеф-повар первого ресторана уральской кухни «Зверобой», Екатеринбург
17:40 – 18:00Итого сессии, утверждение резолюции